Chef(fe) de cuisine en restauration collective

Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour l'un de ses restaurants universitaires basés à VANNES (56), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H.

DESCRIPTIF DU POSTE

Vos missions principales :

• Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité,
• Encadrer une équipe de 14 agents,
• Participer à l'évolution de l'offre de restauration.

Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration :

• Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Vous participez à l'élaboration des documents techniques dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
• Vous réalisez des mets ou des repas,
• Vous coordonnez la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement et au suivi des coûts de gestion.

Encadrer une équipe :

• Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine,
• Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.

Participer à l'évolution de l'offre de restauration : mise au point des recettes et élaboration des fiches techniques. Type d'emploi :

• Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I., poste à temps plein à pourvoir au 1er septembre 2026.
• Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 16h00
• Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
• Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.

Pourquoi candidater au Crous Bretagne ?

• Des avantages sociaux : le remboursement d'une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d'action sociale sous conditions.
• La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions.
• Une carrière dynamique : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions.

Vos acquis :

• Vous avez minimum un Bac pro Cuisine,
• Vous avez déjà encadré et dirigé une équipe,
• Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective,
• Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP),
• Vous maitrisez les normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées,
• Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions.

Votre savoir-être :

• Vous êtes dynamique et autonome,
• Vous êtes motivé(e) et organisé(e),
• Vous disposez de qualités relationnelles.

Responsabilité :

• Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
• Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique