Second(e) de Cuisine - Restauration Collective F/H

Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son restaurant universitaire basé à Vannes (56), un(e) Second(e) de cuisine spécialisé(e) en restauration collective F/H. Travailler pour le Crous Bretagne, c'est rejoindre une équipe qui s'investit au quotidien au service des étudiants. A ce poste, vous organisez le fonctionnement de la cuisine, selon les directives du chef de cuisine, et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur, dans l'objectif d'assurer la bonne réalisation des prestations. Vous assumerez la responsabilité des tâches que vous délèguera le chef de cuisine. Vous serez aussi amené(e) à suppléer ce dernier en son absence. Sous l'autorité du chef de cuisine, vos principales missions couvrent quatre domaines : Culinaire :

• Participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Participer à l'évolution de l'offre de restauration et à l'élaboration des menus,
• Participer à l'élaboration et à la mise en œuvre des fiches techniques,
• Participer à la maîtrise et au suivi des coûts de gestion.

Qualité et hygiène : assurer le respect des règles d'hygiène et participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine. Management : encadrer l'équipe de production et participer, en collaboration avec le chef de cuisine, à l'organisation de travail du personnel de cuisine. Santé et sécurité au travail : être garant des bonnes pratiques de sécurité au travail ainsi que de l'hygiène et de la sécurité alimentaire Type d'emploi :

• Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I. - Poste à temps plein à pourvoir le 17 août 2026
• Service du midi du lundi au vendredi de 7h30 à 16h15
• Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
• Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.

Pourquoi candidater au Crous Bretagne ?

• Des avantages sociaux : le remboursement d'une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d'action sociale sous conditions.
• La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions.
• Une carrière dynamique : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions.

Vos acquis :

• Issu(e) d'une formation Bac Professionnel cuisine, vous possédez idéalement une expérience réussie sur un poste de second de cuisine en restauration collective.
• Vous avez déjà démontré votre capacité à encadrer une équipe.
• Vous maîtrisez les règles d'hygiène générale et sécurité alimentaire (PMS, HACCP).
• Vous maitrisez les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.
• Vous savez utiliser les outils de suivi de gestion (maîtrise des coûts de production, suivi d'activité).
• Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions.
• Vous êtes titulaire du permis B valide.

Votre savoir-être :

• Vous disposez d'aptitudes au management et à l'animation d'équipe.
• Dynamique et autonome, vous savez travailler en équipe.
• Rigoureux(se) et organisé(e), vous savez prendre des initiatives et fixer les priorités.

Responsabilité :

• Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
• Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique

Si cette offre vous correspond, déposez votre candidature avant 07 juin 2026 sur le site Merci de l'accompagner de votre CV, lettre de motivation, et, pour les fonctionnaires, du dernier arrêté de nomination et compte-rendu d'entretien professionnel.